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体系化によるワインづくり
テロワールを大切にするためぶどう品種と畑を体系化し、ワインづくりを行っています。
日本固有の品種を日本の土地で育て、その地で醸造する。その年その場所でしか生み出せない味わいとの出会いを追求しています。
商品名について
MGVsのワイン名は全てアルファベットと3ケタの数字によって表されます。
MGVsでは、ぶどうの品種や産地特性だけでなく、仕込みと原料処理方法、発酵をはじめとした製造方法をどのように選択していくのかによってワインの仕上がりが異なるため、どのような土地で取れたぶどうが、どのような醸造方法で製造されたのかを明確にしています。
ぶどう品種
甲州
私たちの白ワインは、甲州ぶどうから造ります。甲州ぶどうは勝沼町で古くから栽培されている日本独自の品種で、熟すると果房が藤色になります。この果汁は、緑がかった白色ですが、空気に触れて、酸化されると褐色に変色しやすいのです。できるだけ空気に触れないようにして、きれいな果汁を得ることが重要です。
マスカット・ベーリーA (MBA)
赤ワインは日本ワインの祖・川上善兵衛氏が開発した日本固有の品種、マスカット・ベーリーＡというブドウです。マスカット・ベーリーＡも日本固有の品種で、果皮が黒いブドウです。赤ワイン造りは、この果皮の色素をワインに溶出させるため、果皮や種と果汁がいっしょになったもろみを醸す発酵を行います。
仕込み・原料処理方法
フリーラン
自然に流出する一番果汁
ショートマセレーション
短時間、果皮・種子と一緒に醸してからとる果汁
フリーラン＋プレス混合
自然に流出する一番果汁と加圧圧搾した果汁の混合
プレス果汁
加圧圧搾した果汁
濃縮果汁
絞った果汁から水分のみをとばし糖度を上げた果汁
ブラッシュ
白ワインのフリーランと同じ仕込みの果汁
セニエロゼ
短期間、果皮・種子と一緒に醸してから抜き取った果汁
かもしロゼ
果皮の色が少し抽出されたときに加圧圧搾した果汁
かもし赤
果皮・種子と果汁を一緒にし果皮の色を十分に抽出した果汁
セニエ濃縮かもし
セニエで抜き取り果皮の量が増え凝縮感のある色の濃い果汁
製造方法
ステンレスタンク発酵
ステンレスタンクでアルコール発酵
ステンレスタンク発酵＋ シュールリー
春（6ヶ月以上）まで滓引きをしないでステンレスタンク発酵
ステンレスタンク発酵 ＋ 樽熟成
ステンレスタンクでアルコール発酵後に木樽に移し熟成
樽発酵 ＋ ステンレスタンク貯蔵
木樽でアルコール発酵後にステンレスタンクに移し熟成
樽発酵 ＋ 樽熟成
木樽でアルコール発酵後に別の木樽に移し熟成
オリジナルブレンド
ワインの味わいによりさらなる深みを出すためのブレンド（アッサンブラージュ）
タンク内二次発酵（発泡ワイン）
スティルワインをタンク内で二次発酵（シャルマ方式）
瓶内二次発酵（発泡ワイン）
スティルワインを瓶内で二次発酵（トラディショナル方式）
ペアリング
＜POSH＞
甲州のスパークリングワイン。
柑橘系の香りと品種特有の微かな渋苦味、爽やかな味わいから食前酒や食中酒としてもお楽しみいただけます。
当社のスパークリングワインはタンク内二次発酵と瓶内二次発酵の二種類の方法で仕込んでおり、なめらか泡と甲州特有の味わいが寿司や刺身、天ぷら、焼き鳥の塩などとよく合います。
タンク内二次発酵のスパークリングワインはぶどうのアロマとフレッシュな味わいが感じられます。
甲州ぶどうのフレッシュ味わい、柑橘系の香りの中に感じられるほのかなイースト香が軽やかなお料理の美味しさを引き出します。
カルパッチョや鱈のレモン煮などと合わせていただくのがおすすめです。
瓶内二次発酵のスパークリングワインは熟成感と奥行きのある味わいが感じられます。
甲州ぶどうの芳醇な味わいが口の中に広がり、優雅な時間を盛り立ててくれます。
トマトやバジル、モッツアレラのカプレーゼや脂ののった魚介系の料理と合わせてお愉しみください。
よく冷やして、お料理と一緒にお楽しみください。
*「POSH(ポシュ)」はMGVsワイナリーがスパークリングワインの呼称として登録した商標です。
飲み頃温度：5～12度
White Wine
甲州の白ワイン。
甲州のワインは、軽やかな酸と品種特有の微かな渋苦味が素材本来の味を引き立ててくれるので、和食との相性がとても良いです。
当社の白ワインは樽熟成やシュールリーなど様々な製法で仕込んでおり、繊細なミネラルが寿司や刺身、天ぷら、焼き鳥の塩などとよく合います。
すっきりと爽やかな味わいの白ワインは、よく冷やして寿司や刺身、柑橘類を使用した料理と合わせていただくのがおすすめです。
濃厚な果実味が感じられるワインや木樽を使用したワインなど、ボディ感のある白ワインは、ホワイトソースや魚介類を使用した洋食との相性も良いです。
よく冷やして、お料理と一緒にお楽しみください。
■飲み頃温度:8〜16度
＜POSH＞
マスカット・ベーリーAのロゼスパークリングワイン。
ストロベリーのような甘い香りと軽やかな酸味、柔らかいタンニンから、食前酒として気軽にお楽しみいただけます。
当社のスパークリングワインはタンク内二次発酵と瓶内二次発酵の二種類の方法で仕込んでおり、なめらかな泡とすっきりと爽やかな味わいが魚介類やサラダなどとよく合います。
トマトのブルスケッタ、ストロベリーソースのスイーツなどと合わせていただくのもおすすめです。
よく冷やして、お料理と一緒にお楽しみください。
*「POSH(ポシュ)」はMGVsワイナリーがスパークリングワインの呼称として登録した商標です。
飲み頃温度：5～12度
Rose Wine
マスカット・ベーリーAのロゼワイン。
ストロベリーのような甘い香りと軽やかな酸味、柔らかいタンニンから、食前酒として気軽にお楽しみいただけます。
すっきりと爽やかな味わいが魚介類やサラダなどとよく合います。
しめ鯖とクレソンサラダの組み合わせは特におすすめです。
よく冷やして、お料理と一緒にお楽しみください。
■飲み頃温度:8〜12度
Red Wine
マスカット・ベーリーAの赤ワイン。
マスカット・ベーリーAのワインはタンニン(渋み)が少なく、素材の味を引き立てますので、繊細な和食との相性が良いです。
当社の赤ワインはすべて樽熟成しており、木樽と完熟ベーリーAの香りが調和した優美なアロマが感じられ、伝統的な味付けである醬油やタレを使用したお料理、焼き鳥や鰻のかば焼き、煮物などとよく合います。
芳醇な味わいのフルボディの赤ワインは、お肉や濃厚なソースなどと合わせていただけます。
特にバルサミコ酢のソースやローストビーフとの相性が良いです。
マスカット・ベーリーA特有のストロベリーの香りが強く感じられるワインは、デザートと合わせてや単体でお楽しみいただくのがおすすめです。
冷やしすぎず、お料理と一緒にお楽しみください。
■飲み頃温度：14～20度